Обязанности и достижения:
Организация непрерывной работы кухни;
• Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт;
• Личное приготовление блюд;
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
• Учет и калькуляция продуктов;
• Контроль качества приготовленных блюд;
• Обучение и аттестация сотрудников кухни;
• Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
• Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;
• Составление графиков выхода поваров на работу.
• Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
• Составление заказов на продукцию, проведение закупок;
• Проведение инвентаризации остатков продукции;
• Составление и контроль выполнения бюджета кухни;.