Обязанности и достижения:
Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
- основы рационального и диетического питания;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- правила эксплуатации весовых, измерительных и контрольно-кассовых аппаратов;
- организацию оплаты и стимулирования труда.