Управляющий столовой

Был больше месяца назад

По договорённости

68 лет (родился 05 октября 1957), cостоит в браке, есть дети

Мытищи

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Будет доступен после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 39 лет и 1 месяц

- Январь 1993 – январь 2018
- 25 лет и 1 месяц
Руководитель службы общественного питания
Пансионат "Пестово" ГУ Банка России по Центральному федеральному округу, Мытищи
Общественное питание
Обязанности и достижения:
- руководство следующими участками службы общественного питания: - два производства, буфет, бар, бар-чайная, продовольственный склад, пищеблок; - обеспечение организации работы и эффективного взаимодействия всех участков службы; - распределение обязанностей работников продовольственных складов, пищеблока, бара, буфета. - составление графиков выхода на работу всех работников и осуществление контроля за его исполнением. - проведение производственного инструктажа с руководителями участков службы и подведение итогов работы за день. - осуществление контроля за ведением учета, соблюдением правил хранения, транспортировки товаров, соблюдением санитарных норм и правил на участках службы, правил личной гигиены сотрудников. - осуществление выполнения своих обязанностей с помощью автоматизированной системы «Внутрихозяйственная деятельность», реализованной с использованием программного средства «1С: Предприятие» и системы автоматизации документооборота и делопроизводства (САДД). - проведение инструктажа по технике безопасности, охране труда, промсанитарии со всеми категориями работников службы и контроль за соблюдением этих требований. - осуществление контроля за составлением плана-меню и проведение бракеража пищи. - слежение за исправностью, своевременным ремонтом, обслуживанием, клеймением оборудования и инвентаря. - осуществление контроля за своевременным предоставлением отчетной документации материально ответственными лицами в Планово-финансовый отдел организации согласно регламента. - осуществление контроля за соблюдением сроков проведения плановых инвентаризаций во всех подразделениях службы согласно регламента по организации. - организация работы по ведению технических паспортов на оборудование, эксплуатируемой по службе. Контроль качество ведения Журналов учета работ и услуг по техническому обслуживанию и ремонту оборудования. - контроль за своевременной выдачей и осуществлением постоянного контроля за правильностью и полнотой применения на рабочих местах сертифицированной специальной одежды, обуви и других средств индивидуальной защиты, в соответствии с установленными нормами работникам. - участие в проведении плановых и внеплановых ревизий, проводимых на участках службы. - осуществление контроля за состоянием трудовой и производственной дисциплины. - разработка и обоснование нормы расхода материальных запасов (моющие средства, дезинфицирующие средства и т.п.).
- Январь 1983 – январь 1993
- 10 лет и 1 месяц
Заведующий производством
Комбинат школьного и студенческого питания Института Леса г. Москва, Мытищи
Общественное питание
Обязанности и достижения:
- разработка сбалансированного меню, разработка технологических карт; организация контроля за качеством приготовления, оформления и отпуска пищи разнообразного ассортимента потребителя; - согласование заявок на товары с учетом сроков их поставки и хранения; - составление отчетной документации; - организация работы пищеблока и столовой по выпуску продукции высокого качества в установленном количестве и ассортименте; - рациональное использование сырья, продуктов, полуфабрикатов; - составление заявок на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и обеспечение их своевременного получения со склада; - ежедневное составление меню, учитывая необходимые суточные потребности потребителей в питании; - ежедневное, в составе брокеражной комиссии, проведение брокеража готовых блюд и кондитерской продукции; - руководство заготовкой и подготовкой полуфабрикатов (овощных, мясных и рыбных) для пищеблока; - обеспечение своевременного приготовления пищи и наличия всего ассортимента блюд, холодных закусок, холодных и горячих напитков, указанных в меню; - осуществление контроля за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренных действующим сборником рецептур блюд и меню-раскладок; - контроль за характеристикой диет, режима питания потребителей, способов кулинарной обработки, технологии приготовления блюд, санитарных норм и правил; - распределение обязанностей между поварами, проведение инструктажа по технологии приготовления пищи, по уходу за оборудованием и инвентарем, по соблюдению санитарных норм и правил, по срокам хранения и реализации продуктов; - своевременное представление отчетной документации контролирующим органам как внутри организации, так и внешним контролерам; - контроль за измерительными приборами на производстве; - систематическое проведение работы по повышению квалификации поваров, инструктажу по охране труда и технике безопасности; - в случае производственной необходимости выполнение функций, предусмотренные квалификационными характеристиками по другим должностям службы, выполнение которых не требует другой специальности, квалификации; - принятие участия в подборе квалифицированных кадров персонала службы общественного питания; - представление для обсуждения руководства организации предложений, связанных с улучшением работы столовой.
- Январь 1979 – январь 1983
- 4 года и 1 месяц
Заведующий производством
Военторг ГДР
Общественное питание
Обязанности и достижения:
- разработка сбалансированного меню, разработка технологических карт; организация контроля за качеством приготовления, оформления и отпуска пищи разнообразного ассортимента потребителя; - согласование заявок на товары с учетом сроков их поставки и хранения; - составление отчетной документации; - организация работы пищеблока и столовой по выпуску продукции высокого качества в установленном количестве и ассортименте; - рациональное использование сырья, продуктов, полуфабрикатов; - составление заявок на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и обеспечение их своевременного получения со склада; - ежедневное составление меню, учитывая необходимые суточные потребности потребителей в питании; - ежедневное, в составе брокеражной комиссии, проведение брокеража готовых блюд и кондитерской продукции; - руководство заготовкой и подготовкой полуфабрикатов (овощных, мясных и рыбных) для пищеблока; - обеспечение своевременного приготовления пищи и наличия всего ассортимента блюд, холодных закусок, холодных и горячих напитков, указанных в меню; - осуществление контроля за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренных действующим сборником рецептур блюд и меню-раскладок; - контроль за характеристикой диет, режима питания потребителей, способов кулинарной обработки, технологии приготовления блюд, санитарных норм и правил; - распределение обязанностей между поварами, проведение инструктажа по технологии приготовления пищи, по уходу за оборудованием и инвентарем, по соблюдению санитарных норм и правил, по срокам хранения и реализации продуктов; - своевременное представление отчетной документации контролирующим органам как внутри организации, так и внешним контролерам; - контроль за измерительными приборами на производстве; - систематическое проведение работы по повышению квалификации поваров, инструктажу по охране труда и технике безопасности; - в случае производственной необходимости выполнение функций, предусмотренные квалификационными характеристиками по другим должностям службы, выполнение которых не требует другой специальности, квалификации; - принятие участия в подборе квалифицированных кадров персонала службы общественного питания; - представление для обсуждения руководства организации предложений, связанных с улучшением работы столовой.