Управляющий объектами общественного питания

Был больше месяца назад

85 000 ₽

42 года (родился 16 июня 1983), cостоит в браке, есть дети

Москва

Алтуфьево

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 16 лет и 11 месяцев

- Январь 2020 – март 2020
- 3 месяца
Заведующий производством
ООО "Поляна" (фабрика-кухня, поставщик кулинарной продукции сети "ВкусВилл"), Москва
Обязанности и достижения:
Контроль работы всего производства (более 150 человек в подчинении) Проработка технологических карт (совместно с технологом производства), калькуляция, контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями стандартов, осуществление технологического контроля на всех стадиях производственного процесса, заказ товара, работа с поставщиками, управление ассортиментной политикой, анализ конкурентного рынка, проведение инвентаризаций, минимизация издержек, управление и расстановка персонала производства, составление графиков работы.
- Декабрь 2018 – октябрь 2019
- 11 месяцев
Менеджер управления отделом Кулинария (собственное производство, развитие, тестирование)
АШАН, Сеть Гипермаркетов
http://www.auchan.ru
Розничная сеть (DIY и товары для дома), Розничная сеть (продуктовая), Розничная сеть (одежда, обувь, аксессуары), Розничная сеть (электроника, бытовая техника), Розничная сеть (drogerie, товары повседневного спроса)
Обязанности и достижения:
Проработка технологических карт, калькуляция, контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями стандартов, осуществление технологического контроля на всех стадиях производственного процесса, стратегическое и операционное планирование продаж, заказ товара, бюджетирование, прогнозирование и анализ экономических показателей отдела, контроль соблюдения коммерческого плана, управление ассортиментной политикой, анализ конкурентного рынка, планирование и организация акций, сезонных операций, проведение инвентаризаций, минимизация издержек, управление персоналом отдела.
- Октябрь 2012 – октябрь 2018
- 6 лет и 1 месяц
Брэнд шеф
Компотик.ру, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Общественное питание, пищевое производство, (в подчинении от 15 до 100 человек)(количество питающихся до 2000 человек) Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания, также функционал заведующего производством (составление ТТК, проработка блюд и продуктов на снижение отходов) Снижение себестоимости готовых блюд. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контролирование сроков, ассортимент, количество и качество, поступления и реализации продуктов. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Установление расстановки поваров и других работников производства. Составление графиков выхода на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль за правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Составление, защита бюджета. Выход предприятия на полную самоокупаемость и увеличение дохода.
- Октябрь 2010 – август 2012
- 1 год и 11 месяцев
Заведующий производством
ресторан Порто Черво
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Полный контроль за всей деятельностью производства, отчетность, инвентаризация, ведение калькуляционных и технологических карт, обучение персонала, закупка товара, работа с поставщиками, составление меню для нескольких ресторанов холдинга, организация банкетов, в том числе выездных.
- Декабрь 2009 – август 2010
- 9 месяцев
Шеф-повар
ресторан Самовар
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Полный контроль за всей деятельностью производства, отчетность, инвентаризация, ведение калькуляционных и технологических карт, обучение персонала, закупка товара, работа с поставщиками, составление меню, организация банкетов, в том числе выездных.
- Июнь 2008 – октябрь 2009
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
ресторан Деловые люди
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Полный контроль за всей деятельностью производства, отчетность, инвентаризация, ведение калькуляционных карт, обучение персонала, закупка товара, работа с поставщиками, составление меню, организация банкетов, в том числе выездных.
- Сентябрь 2007 – июнь 2008
- 10 месяцев
Су-шеф
ресторан Каналлето
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Стандартные
- Апрель 2005 – июль 2007
- 2 года и 4 месяца
Су-шеф
ресторан Шахта
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Стандартные
- Ноябрь 2004 – март 2005
- 5 месяцев
Бригадир горячего цеха
ресторан Весна
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Стандартные
- Октябрь 2002 – октябрь 2004
- 2 года и 1 месяц
Повар, бригадир горячего цеха
ресторан Сирена
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Стандартные

Образование

- Высшее образование
- 2008
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва
Факультет: Технология производства продуктов общественного питания и технологический менеджмент
Специальность: Управление производством, технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий

Обо мне

Дополнительные сведения:

Имею большой опыт работы в сфере общественного питания и торговли. Хорошо управляю коллективом, налаживаю работу с нуля. Пунктуальный, честный, ответственный. Управление персоналом, Управление производственным персоналом, Ведение отчетности, Внутренний контроль, Обучение персонала, Работа в команде, Планирование продаж, Управление производством, Ведение переговоров