Управляющий, шеф-повар в столовую

Был больше месяца назад

100 000 ₽

51 год (родился 15 апреля 1974), cостоит в браке, есть дети

Красногорск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 9 лет и 4 месяца

- Сентябрь 2016 – работает сейчас
- 9 лет и 4 месяца
Начальник отдела общественного питания
ФГБУ ФНКЦ ФХМ ФМБА России, Москва
КБ №123 г. Одинцово, ул. Красногорское шоссе15-17Научно-исследовательский институт г. Москва, ул. Малая Пироговская 1а
Обязанности и достижения:
Полное руководство производственно-хозяйственной деятельностью отдела общественного питания: Пищеблок больницы - 390 пациентов; Две столовых для сотрудников и посетителей на 120 и 80 посадочных мест, склад ТМЦ. Количество сотрудников отдела 36 человек. Организация производственного процесса, снабжение продовольственными товарами и материальными ресурсами. Подбор персонала, расстановка работников по рабочим местам с учетом их квалификации и опыта работы. Организация контроля за качеством приготовления пищи, бракераж готовой продукции, ценообразование, соблюдение правил торговли, охраны труда и пожарной безопасности. Организация планирования, учета, составление установленной отчетности о хозяйственной деятельности отдела. Подобрал коллектив отдела, разработал новое меню, технологические карты блюд, автоматизировал производство (2 столовые, пищеблок, склад ТМЦ) в одну сеть, что позволило прослеживать онлайн движение продуктов, продажу блюд, остатки продуктов на конкретном производстве и предоставлять акты реализации готовой продукции (форма №ОП-12) в бухгалтерию. Разработал положение об оплате труда, в зависимости от результатов работы отдела. За счет заработанных отделом средств провел ремонт и переоборудование на производствах.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1991
Школа №2 г.Красногорска
Факультет: УПК г. Красногорска
Специальность: Кулинар

Обо мне

Дополнительные сведения:

Трудовую деятельность начал в 1991году. До 2000г. работал поваром, обвальщиком, жиловщиком, заведующим производством в цехе мясных полуфабрикатов. 2000-2003г.-Заведующий столовой Московского вентиляторного завода 2003-2011г.-Заведующий Культурно-досугового центра ЦВКС "Архангельское", открытие с нуля ресторана "Гусарская баллада"(1500м2, 6 банкетных залов), организация мероприятий на открытых площадках (в шатрах), кейтеринг, лодочная станция, волейбольная площадка, большой теннис зимой организация катка. 2011-2013г.-заведующий производством, корпоративная столовая ул. Кедрова д.15, 900-1000чел. 2013-2016г.-начальник отдела общественного питания, ФГБУ "УАЗ"(министерство образования и науки РФ), 2 столовых по адресу: Тверская 11 и Люсиновская 51 2016-2017г. с мая по октябрь руководил организацией питания на базе отдыха "Волга" в Тверской области (500 отдыхающих, 70 обслуживающий персонал). Знаю организацию пищевого производства от повара до руководителя. Разрабатываю меню, технологические и калькуляционные карты к нему. Уверенный пользователь ПК (WORD, EXCEL, Парус, Айко, 1-С общепит). Подберу и организую коллектив на ритмичный и своевременный выпуск продукции. Организую учет, внутреннее движение продуктов и своевременные отчеты по работе предприятия. Организую контроль за санитарно-эпидемиологической ситуацией, противопожарной безопасностью и охраной труда.