Су-шеф, повар

Был в этом месяце

По договорённости

36 лет (родился 18 ноября 1989)

Москва, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 6 лет и 4 месяца

- Март 2014 – ноябрь 2015
- 1 год и 9 месяцев
Ресторан
Обязанности и достижения:
Участие в различных кулинарных мероприятиях
- Октябрь 2013 – февраль 2014
- 5 месяцев
Старший смены
Рест. "Red fox"
Обязанности и достижения:
Ввиду временного отсутствия су-шефа выполнял его функциональные обязанности:проработка сезонного меню, подготовка и проведение новогодних банкетов, контроль качества выпускаемой продукции, стандартизация процессов заготовки, хранения, приготовления и отпуска сложносоставных кулинарных блюд на всех этапах их производства, контролирование остатка исходного сырья, работа с поставщиками. проведение мастер классов "итальянская паста", "приготовление супов", "приготовление соусов". Участвовал к подготовке и встрече дегустационной комиссии премьер-министра РФ Д. А. Медведева, в организации и проведении банкетов- приемов премьер-министра, а также в кейтеринговом обслуживании команды премьер- министра в период проведения Зимних Олимпийских игр 2014. Так же ввиду нехватки кадрового состава, в бессменном режиме производил мясные и рыбные полуфабрикаты, порционные изделия медленного приготовления при низких температурах в строгом соответствии с тех.регламентом, для горячего, холодного цехов и позиции гриль.
- Апрель 2012 – октябрь 2013
- 1 год и 7 месяцев
Повар
Ресторан "Luciano"
Обязанности и достижения:
В команде с шеф-поваром Ильей Захаровым на позициях "холодный цех", "горячий цех", "гриль" обеспечивал своевременный прием и сдачу дневной и ночной смены. Производил контроль качества сырья, полуфабрикатов и выпускаемой продукции, работал с калькуляционными и технологическими картами, освоил технику сервировки и приготовления современных блюд мировой кулинарии. Участвовал в создании и проработке сезонного меню и новых гастрономических композиций.
- Апрель 2012 – октябрь 2013
- 1 год и 7 месяцев
Повар-универсал
Ресторан "White rabbit"
Обязанности и достижения:
На эту должность меня пригласил Владимир Мухин — молодой талантливый шеф-повар, представитель одной из самых известных российских поварских династий. По функциональным обязанностям обеспечивал усиление рабочей смены производства "КУХНЯ", участвовал в подготовке, приготовлении и сервировке блюд. освоил новейшие техники кулинарной обработки пищевых продуктов.
- Декабрь 2010 – март 2012
- 1 год и 4 месяца
Повар-универсал
Ресторан японской кухни "ТО-СЕ"
Обязанности и достижения:
Планирование, организация и осуществление рабочего процесса от заготовочного цеха до линии раздачи. Прием продуктов, разделка рыбы и морепродуктов, приготовление блюд в строгом соответствии с технологическими картами. Контроль качества сырья. Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм.
- Октябрь 2010 – ноябрь 2010
- 2 месяца
Повар-универсал
Ресторан "Bacco"
Обязанности и достижения:
Курс по приготовлению итальянской пасты при Консульстве Италии в Самаре у известного шеф-повара Ренцо Пазолини, мэтра итальянской кухни.
- Июнь 2009 – июль 2010
- 1 год и 2 месяца
Повар
Ренессанс отель5*
Обязанности и достижения:
Изучение организации рабочего процесса на производстве "КУХНЯ". Приготовление блюд в строгом соответствии с технологическими картами. Освоение методов и технологий приготовления и сервировки блюд европейской кухни по стандартам сетевого отеля уровня 5* под руководством опытной команды из лучших поваров города.