Обязанности и достижения:
Управление бизнесом
Разработка концепции заведения (меню, позиционирование, целевая аудитория).
Подбор и аренда помещения, согласование с СанПиН, Роспотребнадзором и пожарной инспекцией.
Оформление ИП, получение разрешительных документов (медкнижки, сертификаты на продукцию).
Контроль доходов/расходов, работа с кассой, отчетность (налоговая, ПФР, ФСС).
Анализ ключевых метрик: выручка, себестоимость, маржинальность, средний чек.
2. Работа с поставщиками и закупки
Поиск и переговоры с поставщиками продуктов, упаковки, оборудования.
Контроль качества сырья, сроков поставок, условий хранения.
Оптимизация закупок (минимизация потерь, борьба с пересортицей).
3. Производство и контроль качества
Разработка и актуализация меню, стандартов приготовления блюд (ТТК).
Контроль соблюдения технологий приготовления, сроков годности.
Ведение учета остатков сырья, предотвращение перерасхода.
Проверка чистоты и порядка на кухне/в зале (по нормам СанПиН).
4. Персонал
Подбор, обучение и мотивация сотрудников (повара, кассиры, курьеры).
Составление графиков работы, расчет зарплат, решение конфликтов.
Контроль соблюдения стандартов обслуживания и внешнего вида персонала.