Шеф-повар / куратор

Был в этом месяце

60 000 ₽

37 лет (родился 19 июля 1988)

Иркутск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Умение работать в коллективе
Работа в команде
Контроль сроков годности
Контроль качества
Грамотная речь
Ведение переговоров
Управление персоналом
Подбор персонала
Обучение персонала
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 13 лет и 8 месяцев

- Май 2025 – работает сейчас
- 7 месяцев
Бренд Шеф-повар
Smart day
Обязанности и достижения:
Обучение персонала. Сезонное обновление меню. Работа с поставщиками. Оптимизация кухни. Контроль входящего сырья и выпускаемой продукции. Контроль списаний. Работа с себестоимостью.
- Июнь 2023 – работает сейчас
- 2 года и 6 месяцев
Победитель
Olkhon food market 2023
Обязанности и достижения:
Кулинарный поединок
- Ноябрь 2024 – апрель 2025
- 6 месяцев
Шеф-куратор. Стартап
Ресторан доставки « Люблю мясо»
Обязанности и достижения:
Запуск ресторана доставки с нуля. Проектирование кухни с учетом функциональности. Расстановка оборудования с учетом оптимизации кухни. Безопасность и удобство рабочей среды. Соблюдение норм, установленных санитарно-эпидемиологической службы. Разработка меню с учетом аналитики рынка и соблюдением продуктовой матрицы. Составление ТТК. Обучение и подбор персонала.
- Сентябрь 2022 – декабрь 2024
- 2 года и 4 месяца
Шеф-повар
Кофейня «Two cups”
Обязанности и достижения:
Создание меню. Сезонная смена меню. Составление ТТК. Подбор и обучение новых сотрудников. Разработка новых рецептур. Закупка и учет расходуемых кухней продуктов. Контроль качества выполнения поставленных перед сотрудниками задач. Контроль соблюдения чистоты в помещениях, где хранится и готовится пища. Снятие пробы с готовых блюд.
- Сентябрь 2022 – декабрь 2024
- 2 года и 4 месяца
Бренд шеф
Ооо «Академия караоке»
Обязанности и достижения:
Четкая постановка задач и тотальный контроль их качественного выполнения. Ведь шеф-повар — это в первую очередь менеджер, руководящий персоналом кухни. Управление сетью заведений общественного питания. Разработка концепции и создание меню. Обозначение ежедневных задач, анализ издержек, контроль процессов приготовления блюд и планирование меню. Проведение внутренних учетов оборудования и продуктов питания. Обучение персонала. Выявление рисков на производстве и их устранение. Владение Айко.
- Декабрь 2021 – сентябрь 2022
- 10 месяцев
Шеф-повар
Байкал Хан
Обязанности и достижения:
Оснащение кухни с нуля. Составление меню и организация процессов работы. Подбор и обучение персонала. Составление калькуляций и технологических карт. Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.
- Апрель 2021 – декабрь 2021
- 9 месяцев
Заведующий производством
Baikal Forrest
Обязанности и достижения:
Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни. Составление технологических карт. Организация банкетов и выездных мероприятий, разработка шведского стола. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Август 2020 – март 2021
- 8 месяцев
Управляющий рестораном
ООО Трубар
Обязанности и достижения:
Найм и обучение новых сотрудников; Координирование расписаний сотрудников, их смен; Наблюдение и оценка эффективности работы подчиненных; Увольнение сотрудников, которые косячат; Организация высочайшего уровня обслуживания клиентов, чтобы гости были довольны; Планирование и обновление меню; Следить за соблюдением стандартов и законов касательно пищевой безопасности; Управление инвентарем и заказ всего необходимого; Ведение финансового учета и контроль издержек; Работа с бумагами, документооборот; Создание и введение маркетинговых стратегий и продвижения.
- Сентябрь 2018 – сентябрь 2020
- 2 года и 1 месяц
Шеф-повар
BeerMood pub and store, Иркутск
Обязанности и достижения:
Оснащение кухни с нуля. Составление меню и организация процессов работы. Подбор и обучение персонала. Составление калькуляций и технологических карт.
- Июль 2016 – декабрь 2017
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО "ИркРЕСТ", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни. Cоставление технологических карт, обучение поваров, организация рациональной работы кухни. Организация банкетов и выездных мероприятий. Прошел обучение по ХАССП.
- Июнь 2014 – декабрь 2014
- 7 месяцев
Повар горячего цеха, заготовщик, мангальщик
ООО "Варвар", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление пищи в соответствии с технологическими картами; Участие в переучетах. Приготовление блюд на открытой кухне.
- Январь 2010 – апрель 2013
- 3 года и 4 месяца
Повар горячего цеха, с-шеф
ООО "Ладья", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд горячего цеха; составление технологических карт; помощь шефу в разработке меню; закупка продуктов и контроль их качества; разработка новых блюд.
- Январь 2009 – апрель 2010
- 1 год и 4 месяца
Су-шеф, повар горячего цеха
ООО"Эстрада", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд горячего цеха; составление технологических карт; помощь шефу в разработке меню; закупка продуктов и контроль их качества; разработка новых блюд. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены

Образование

- Среднее специальное образование
- 2009
Государственный Учебно-производственный центр
Факультет: Подготовки
Специальность: Повар
- Среднее специальное образование
- 2005
Иркутский государственный университет путей сообщения, Иркутск
Факультет: УПП
Специальность: Управленец

Обо мне

Дополнительные сведения:

Лидер, коммуникабельный, обладаю организаторскими способностями, эмоционально устойчив, обладаю умением анализировать, умею работать в команде, творческий поход, пунктуальный, ответственный, аккуратный. Умение работать в коллективе, Работа в команде, Контроль сроков годности, Контроль качества, Грамотная речь, Ведение переговоров, Управление персоналом, Подбор персонала, Обучение персонала