Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

35 лет (родился 07 сентября 1990)

Красноярск, готов к переезду: Москва, Санкт-Петербург и ещё 1 город

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 16 лет и 2 месяца

- Январь 2021 – работает сейчас
- 4 года и 11 месяцев
Проектный Шеф-повар
Частная практика
Обязанности и достижения:
Разработка програмы запуска для стартапов. Аудит действующих преприятий в качестве проф эксперта. коректировка технических и управленческих проццесов в кореляции действующих преприятий.
- Январь 2020 – июнь 2021
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "BuonGusto" (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение итальянской аутентичной, нетарвиальной, локальной, высокой кухни нового формата. Ведение и внедрения всех производственных нормативов ХАСП. Набор персонала. и в дальнейшем ведении данного проекта как Шеф-повар. ресторан закрылка проработав в тестовом режиме 3 дня...
- Июнь 2018 – декабрь 2019
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
Рестоклуб "Бульвар" (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение нового меню с последующем контролем качества. Набор и обучение персонала. Разработка и внедрения Хасп. Разработка внедрение внутреннего документа оборота и ведения их (журналов, графиков, листов заявок. тк, ттк, актов проработок, обоснований, методичек итд.) Составление и расчет калорийности. Разработка сезонных предложений. Организация выездных мероприятий и работа на них. Контроль хранения и приемки продукции, Аналитика внутреннего и внешнего рынка предприятия. В пиковые нагрузки координация всех станций и возможная работа на них.
- Май 2017 – июнь 2018
- 1 год и 2 месяца
Су-шеф
Кафе «Фазенда» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Оформлена блюд, Разработка сезонного, постного, основного меню. Составление заявок, заполнение журналов. контроль хранения. контроль делопроизводства.
- Апрель 2016 – октябрь 2016
- 7 месяцев
Повар
Ресторан Пиццерия "LOrco" (Италия, Тоскана провинция Сиена г. Поджибон)
Обязанности и достижения:
Изучение Итальянской культуры кухни, аутентичных технологий. Приготовление заготовок на вечернюю посадку. Приготовление блюд всего аспекта. Работа на дровяной печи. Работа с тестом.
- Декабрь 2013 – март 2016
- 2 года и 4 месяца
Директор
ООО Тихоокенская транспортная группа
Обязанности и достижения:
Контроль работы офиса, курирование направлений таможня, зарубежные контракты, железная дорога...
- Март 2014 – сентябрь 2014
- 7 месяцев
Шеф-повар
Проект Lux Povar (В городе Красноярске)
Обязанности и достижения:
Составление меню. Разработка, проработка всех блюд, Пошаговые фото отчеты рецептов.
- Ноябрь 2012 – ноябрь 2013
- 1 год и 1 месяц
Повар Хол. цех
Ресторан «Trattoria Formaggi» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Приготовление Супов, Салатов, холодных закусок.
- Ноябрь 2010 – ноябрь 2013
- 3 года и 1 месяц
Повар
Catering Bellini Group (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Участие в выездных мероприятиях. Работа поваром на Catering. За время. В 2010 году. отработал сезон в баре pitstop находящийся на гоночной трассе "Красное кольцо". Довелось обслуживать мероприятия объемом до 1000 человек. Работал в отдаленных выездных мероприятиях таких как обслуживания на Богучанской Гесс.
- Май 2013 – июль 2013
- 3 месяца
Шеф-повар
Суши-бар Niji (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Практика 10 дней в Таиланде гор. Паттая кулинарная школа "дед и тайка" Разработка паназиатского меню. Отладка Кухонного делопроизводства полностью включая разработку внутреннего документооборота.
- Ноябрь 2010 – ноябрь 2012
- 2 года и 1 месяц
Повар Универсал
Пицца паста бар «Перцы» (Взлетка плаза, Весны1)
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд, Разделка рыбы, мяса. Основная станция на открытой кухни. Успел изучить и поработать На позициях Пицца, паста, супы, салаты. лазанья, десерты.
- Май 2010 – ноябрь 2010
- 7 месяцев
Повар горячего цеха
Bellini Group Delivery (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Присутствовал при открытии цеха на Гладкова. Основная станция Лазанья. приготовления соусов и самой лазаньи на доставку. Также приготовления блюд на Catering, а в дальнейшем и работа на выездах. Присутствие при проработках.
- Февраль 2010 – май 2010
- 4 месяца
Грильмен, Горячий цех
Ресторан«DISCOVERY» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Работа на гриле, приготовление горячих и холодных блюд, приготовление банкетных блюд.
- Май 2009 – август 2009
- 4 месяца
Пиццайоло
Пиццерия «Милано» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Выпечка и приготовление пиццы
- Август 2008 – октябрь 2008
- 3 месяца
Повар-кондитер
Кондитерский цех «Дедушка чой» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Приготовление курабье, глазирование пряников, приготовление вафельных трубочек, замес теста.
- Июнь 2008 – август 2008
- 3 месяца
Помощник Грильмена
Ресторан «Београд» (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Приготовление мясных блюд на живом огне, разделка мяса. обучение у сербских поваров национальной кухни
- Январь 2007 – январь 2007
- 1 месяц
Помощник пекаря
ТЦ «Алпи Енисей» хлебопекарный цех (Красноярск)
Обязанности и достижения:
Изучение Тех процесса, выпечки хлебобулочных изделий, фасовка продукции.

Образование

- Среднее специальное образование
- 2009
ПЛ 31
Специальность: Повар, Кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

https://www.instagram.com/shef.olbar/ Знание СанПинов (Опыт в прохождении проверок СЭС), Знание санитарных норм, Знание программы «Шеф эксперт». Владение полевой кухней. Практика и разработка программы ХАСП с последующим внедрением на предприятии. Знание Итальянской кухни. Мастер по кавингу (имеется диплом). Владение техники приготовления более 200 видов хенд-мейд пасты. Идеальная тактильная, обонятельная и вкусовая память, Умение разбираться в различных продуктах, Хорошая координация и мелкая моторика, Физическая выносливость, Творческое мышление, Развитое чувство времени, Ответственость и пунктуальность, Стремление к профессиональному совершенствованию