Шеф-повар

Был позавчера

150 000 ₽

45 лет (родился 21 ноября 1980)

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 1 месяц

- Сентябрь 2025 – работает сейчас
- 4 месяца
Шеф повар
Solux, Москва
Корпоративное питание
- Май 2023 – сентябрь 2025
- 2 года и 5 месяцев
Су шеф
Блабла бар, Москва
Ночной клуб
- Апрель 2021 – август 2021
- 5 месяцев
Шеф-повар
ООО «Русотель кейтеринг», Москва
Обязанности и достижения:
• Разработка нового меню каждый квартал. • Составление технологических карт. • Организация бесперебойной работы кухни. • Контроль соблюдения рецептур и технологии • Контроль сроков годности и ассортимента. • Проведение инвентаризации. • Руководство персоналом кухни. • Обучение и стажировка поваров. • Ведение необходимой документации. • Контроль соблюдения правил и норм охраны труда. • Выезд в командировки по регионам РФ • Открытие ресторана с «0»
- Апрель 2011 – январь 2021
- 9 лет и 10 месяцев
Брэнд-шеф
Арт-отель, Москва
http://arthotel.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Гостиница
Обязанности и достижения:
Контроль за работой кухни и управление персоналом, составления графика работы, расстановка поваров, проведение инвентаризации. - создание нового основного и сезонного меню, проработка, дегустация, фотосессии - составление технологических и калькуляционных карт для нового меню; - контроль технологии приготовления блюд и норм закладки сырья; Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины, эксплуатации оборудования и инвентаря. Проведение инструктажа по различным производственным вопросам и технологиям приготовления блюд. Развитие дополнительных объектов. Являюсь членом Московской ассоциации кулинаров
- Июнь 2009 – март 2011
- 1 год и 10 месяцев
Заместитель главного шеф-повара
Mamaison Moscow Pokrovka suite Hotel, Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
Внедрение нового меню. Контроль за дизайнерски оформленным буфетом для завтрака (с нуля) и обучение персонала, как за ним следить и делать его каждый день одинаковым. В течении 1 месяца формирование профессиональной команды поваров. В течении 1 месяца привидение кухни к стандартам HASSAP.Замена бизнес ланча (по сезонам) Заменя меню в столовой для персонала. Проработка и внедрение новых блюд в меню, разработка мероприятий по повышению эффективности производства. Составление меню, контроль себестоимости, планирование заказов у поставщиков, ведение отчетной документации. Контроль за работой кухни и управление персоналом, составления графика работы, расстановка поваров, проведение инвентаризации. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины, эксплуатации оборудования и инвентаря. Проведение инструктажа по различным производственным вопросам и технологиям приготовления блюд. Приготовление и отдача vip блюд для полетов
- Сентябрь 2004 – май 2009
- 4 года и 9 месяцев
Су-шеф
Golden Apple Boutigue Hotel, Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
Полная ответственность за работу кухни и за качеством отдачи ala carte. Качественный контроль за приготовлением банкетов. Соблюдение декораций буфета по временам года (дизайнерский подход). Помощь бренд -шефу в формировании новой команды су-шефов, поваров, старших поваров и стюардов. 2 раза был "Лучшим сотрудником отеля".
- Май 2003 – август 2004
- 1 год и 4 месяца
Су-шеф
Закрытый клуб "Априори"
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Контроль за правильной подачей и приготовлением блюд аля карт, банкетов и выездных мероприятий. Заказ продуктов. Определение качества поставляемых на предприятие продуктов. Ежемесячная инвентаризация.
- Февраль 2000 – апрель 2003
- 3 года и 3 месяца
Повар горячей и холодной кухни
клуб-ресторан "Амазония"
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Приготовление и отдача блюд холодной и горячей кухни, банкетов, бизнес ланчей, русской, европейской и японской кухни. Был поставлен старшим поваром а затем су- шефом.

Образование

- Высшее образование
- 2014
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва
Факультет: Технологический менеджмент
Специальность: Технология продуктов общественного питания (инженер)

Обо мне

Дополнительные сведения:

Являюсь членом Московской Ассоциации Кулинаров. Дисциплинирован, инициативен, порядочен, пунктуален, самостоятелен, способен быстро принимать решение, стрессоустойчив.