Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

40 лет (родился 11 июля 1985)

Красногорск, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 14 лет и 5 месяцев

- Июнь 2018 – ноябрь 2018
- 6 месяцев
Су-шеф
Il Forno
Обязанности и достижения:
Обязанности: - Контроль за соблюдением высоких стандартов качества приготовления и отдачи блюд. - Работа с персоналом: обучение, контроль за соблюдением санитарных норм. - Заказ и прием продуктов, контроль хранения и движения товаров, замена шеф-повара во время его отсутствия.
- Июль 2017 – апрель 2018
- 10 месяцев
Шеф-повар
Бургерная "Булки и котлеты"
Обязанности и достижения:
Обязанности: - обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала; - заказ продуктов и проведение контроля их качества, расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщика на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов; - проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; - контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; - постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами; - контроль санитарного и технического состояния кухни; - разработка сезонного меню и специальных предложений в ресторане; - контроль и анализ себестоимости блюд; - обучение персонала кухни. Достижения: Открытие и развитие заведения с нуля.
- Сентябрь 2016 – февраль 2017
- 6 месяцев
Шеф-повар
El Gaucho
Обязанности и достижения:
Обязанности: - обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала; - заказ продуктов и проведение контроля их качества, расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщика на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов; - проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; - контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; - постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами; - контроль санитарного и технического состояния кухни; - разработка сезонного меню и специальных предложений в ресторане; - контроль и анализ себестоимости блюд; - обучение персонала кухни
- Июль 2016 – сентябрь 2016
- 3 месяца
Су-шеф
El Gaucho
Обязанности и достижения:
Обязанности: - Контроль за соблюдением высоких стандартов качества приготовления и отдачи блюд. - Работа с персоналом: обучение, контроль за соблюдением санитарных норм. - Заказ и прием продуктов, контроль хранения и движения товаров.
- Ноябрь 2012 – май 2016
- 3 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Bocconcino
Обязанности и достижения:
Обязанности: - обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала; - заказ продуктов и проведение контроля их качества, расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщика на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов; - проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; - контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; - постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами; - контроль санитарного и технического состояния кухни; - разработка сезонного меню и специальных предложений в ресторане; - контроль и анализ себестоимости блюд; - обучение персонала кухни Достижения: Пришёл в компанию линейным сотрудником, достиг руководящей должности.
- Сентябрь 2010 – ноябрь 2012
- 2 года и 3 месяца
Су-шеф
bocconcino, ресторан
http://bocconcino.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Строительство коммерческих объектов (торговые площади, офисные здания), Управление и эксплуатация недвижимости, Девелопмент
Обязанности и достижения:
Обязанности: - Контроль за соблюдением высоких стандартов качества приготовления и отдачи блюд. - Работа с персоналом: обучение, контроль за соблюдением санитарных норм. - Заказ и прием продуктов, контроль хранения и движения товаров.
- Сентябрь 2008 – сентябрь 2010
- 2 года и 1 месяц
Пиццмейкер
bocconcino, ресторан
http://bocconcino.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Строительство коммерческих объектов (торговые площади, офисные здания), Управление и эксплуатация недвижимости, Девелопмент
Обязанности и достижения:
Подготовка дровяной печи к работе, Приготовление пиццы вручную Приготовление теста, соуса для пиццы
- Сентябрь 2003 – апрель 2008
- 4 года и 8 месяцев
Повар
Moscow Country Club
Обязанности и достижения:
Обязанности: Приготовление блюд согласно тех.картам; Знание рецептуры, граммовки и презентации блюд; Контроль и приготовление необходимых заготовок; Контроль за свежестью, кондицией продуктов и соответствие их вкусовым стандартам; Соблюдение частоты и порядка на рабочем месте и в холодильной камере Открытая кухня, открытая площадка для BBQ, общение с гостями, приготовление блюд для первых лиц: Лужков, Лавров, Назарбаев и т.д. Образование и профессиональные навыки Уровень образования: Среднее специальное Знание программ: R-keeper Разряд повара: 5 разряд Специализация на кухне: Итальянская Знание языков родной язык - русский английский - базовое знание Знание карвинга: Владею Учебное заведение.