Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

46 лет (родился 16 июля 1979)

Рыбинск, готов к переезду: Москва, Санкт-Петербург и ещё 4 города

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 8 месяцев

- Июль 2014 – работает сейчас
- 11 лет и 6 месяцев
Шеф-повар
ОАО "ЦО" Демино" Ресторан «Пристань», Рыбинск
Обязанности и достижения:
Полное руководство над производственным процессом. Полное обновление меню с учетом сезонных предложений –весна, лето, осень, зима для концепции региональной кухни. Стандартизация производственного процесса для ресторана. Проведение мастер класса для су-шефов, поваров. Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации) а так же контроль ассортимента, количества и качества анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд. Логистика склада. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов.
- Июнь 2013 – июль 2014
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Кафе «Квартира», Рыбинск
Обязанности и достижения:
Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога (проработки блюд, составление технико- технологических, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Стандартизация производственного процесса для ресторана. Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации) а так же контроль ассортимента, количества и качества анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд.. Логистика склада.
- Сентябрь 2010 – март 2012
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторан «Bejkarna»»
Обязанности и достижения:
Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога (проработки блюд, составление технико- технологических, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Полное обновление меню с учетом сезонных предложений –весна, лето, осень, зима для концепции чешской пивной кухни. Стандартизация производственного процесса для ресторана. Проведение мастер класса для шеф-поваров, су-шефов, поваров. Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации) а так же контроль ассортимента, количества и качества анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд. Логистика склада. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов.
- Май 2003 – август 2010
- 7 лет и 4 месяца
Шеф-повар
« Pivovarsky dvur Chyne»
Обязанности и достижения:
Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога (проработки блюд, составление технико- технологических, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Полное обновление меню с учетом сезонных предложений –весна, лето, осень, зима для концепции чешской пивной кухни. Стандартизация производственного процесса для ресторана. Проведение мастер класса для шеф-поваров, су-шефов, поваров. Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации) а так же контроль ассортимента, количества и качества анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд.. Логистика склада. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов.
- Март 2002 – май 2003
- 1 год и 3 месяца
Су-шеф
Ресторан «Sarah Bernard»
Обязанности и достижения:
Полное руководство над производственным процессом. В подчинении 10 человек. Контроль качества и стандартизация блюд. Обновление бизнес ланча, бранч - меню Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации) а так же контроль ассортимента, количества и качества. Логистика склада. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов. Проведение кейтеринговой службы.

Обо мне

Дополнительные сведения:

Член национальной гильдии шеф-поваров России, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России Профессиональный стаж шеф поваром 12 лет. Участие в открытии кухни ресторана. Опыт работы с иностранными шеф-поварами. Знание русской, средиземноморской (Италия. Испания, Франция), тайландской, китайской и чешской кухни. Имею опыт и навыки работы на всех участках производства. Креативный подход к составлению меню в разных направлениях кухонь мира, а так же сезонное обновление и ввод новых блюд. Организация и проведение приемов, банкетов, свадеб, юбилеев, . детских праздников, бранчей, корпоративных мероприятий и фуршетов (до 1000 человек). Управление персоналом: набор, обучение, ротация, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление, декорирование и подача блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал по вопросам подачи блюд их краткой характеристики и терминологии. Принимаю и контролирую заказ продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам СЭС. Анализ рынка поставщиков. Уверенный компьютерный пользователь.