Шеф-повар

Был больше месяца назад

50 000 ₽

42 года (родился 08 сентября 1983), cостоит в браке, детей нет

Рязань

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 10 лет и 4 месяца

- Ноябрь 2013 – июль 2014
- 9 месяцев
Шеф-повар
Кафе "Перец", Рязань
Обязанности и достижения:
Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделения предприятия общественного питания; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - Обеспечивание, на основе изучения спроса потребителей, разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Проведение работы по повышению квалификации работников.
- Май 2013 – ноябрь 2013
- 7 месяцев
Шеф-повар
ООО "Пегас", Рязань
Обязанности и достижения:
- Участие в открытии и развитие нового ресторана; - Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделения предприятия общественного питания; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - Обеспечивание, на основе изучения спроса потребителей, разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Составление графика выхода поваров на работу; - Проведение бракеража готовой пищи; - Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; - Контроль за эксплуатацией оборудования и других основных средств; - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Проведение работы по повышению квалификации работников.
- Август 2012 – май 2013
- 10 месяцев
Су-шеф
ООО "Бон Аппетит", ресторан "Бон Аппетит", Рязань
Обязанности и достижения:
- Подготовка рабочей зоны; - Проверка наличия продуктов на складе; - Осуществление заготовок суши-бара и кухни; - Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд, а также блюд суши-бара согласно тех. картам; - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечение их своевременного получения со склада, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации. - Соблюдение рецептур и технологий приготовления всех видов горячих и холодных блюд; - Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня; - Проработка новых блюд меню; - Составление графика выхода поваров на работу; - Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места; - Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены; - Участие в отборе новых поваров, а также дальнейшее их обучение.
- Октябрь 2008 – июль 2012
- 3 года и 10 месяцев
Повар горячего цеха, повар-сушист
ООО "Полянка", ресторан "Нихон", Рязань
Обязанности и достижения:
- Подготовка рабочей зоны; - Проверка наличия продуктов на складе; - Осуществление заготовок суши-бара и кухни; - Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд, а также блюд суши-бара согласно тех. картам; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления всех видов горячих и холодных блюд; - Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня; - Проработка новых блюд меню; Работа с японским шеф-поваром; - Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места; - Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены; - Участие в отборе новых поваров, а также дальнейшее их обучение; - Участие в конкурсе поваров.
- Июнь 2006 – август 2008
- 2 года и 3 месяца
Повар-сушист
ООО "Нэцкэ", Москва
Обязанности и достижения:
- Работа в ресторанах премиум класса; - Обучение японской кухне у известного бренд-шефа; - Подготовка рабочей зоны; - Проверка наличия продуктов на складе; - Осуществление заготовок суши-бара и кухни; - Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд, а также блюд суши-бара согласно тех. картам; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления всех видов горячих и холодных блюд; - Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня; - Проработка новых блюд меню; - Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места; - Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены; - Прохождение стажировки для повышения квалификации у японских шеф-поваров; - Участие в открытии нового ресторана в должности старшего смены; - Участие в отборе новых поваров, а также дальнейшее их обучение.
- Июнь 2005 – май 2006
- 1 год
Повар горячего цеха, мангальщик
Паб "Кэрролл", Рязань
Обязанности и достижения:
- Подготовка рабочей зоны; - Проверка наличия продуктов на складе; - Осуществление заготовок мясного и рыбного цехов; - Приготовление в течение рабочего дня горячих блюд согласно тех. картам; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления всех видов горячих блюд; - Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня; - Проработка новых блюд меню; - Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места; - Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены
- Март 2004 – май 2005
- 1 год и 3 месяца
Повар горячего и холодного цехов, мангальщик
ресторан "Золотая Шпора", Рязань
Обязанности и достижения:
- Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд (салатов, закусок) согласно тех. картам; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления всех видов горячих и холодных блюд; - Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня; - Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места; - Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2008
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
Факультет: Институт технологий пищевых производств
Специальность: Инженер - технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2004
Рязанский торгово-экономический техникум
Специальность: Технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2001
Рязанский учебный центр непрерывного профессионального образования
Специальность: Повар-кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

На данный момент занимаю руководящую должность, но готов рассмотреть интересные предложения по работе с хорошим заработком. Самый хороший опыт я получил работая в ресторане в Москве и обучаясь у известного японского бренд-шефа Генри Намото! Коммуникабелен, ответственен, стрессоустойчив, привык брать всё под свой контроль и доводить дела до конца. Не имею вредных привычек. Занимаюсь спортом, имею личный автомобиль. Заинтересован в развитии карьеры! На данный момент занимаю руководящую должность, но готов рассмотреть интересные предложения по работе с хорошим заработком. Коммуникабелен, ответственен, стрессоустойчив, привык брать всё под свой контроль и доводить дела до конца. Не имею вредных привычек. Занимаюсь спортом, имею личный автомобиль. Заинтересован в развитии карьеры! Компьютерные навыки: Internet, Outlook, Word, Excel