Шеф-повар / Заведующий производством

Был больше месяца назад

По договорённости

39 лет (родился 06 апреля 1986), cостоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Проспект Вернадского

Новые Черёмушки

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 13 лет и 8 месяцев

- Февраль 2020 – работает сейчас
- 5 лет и 10 месяцев
Су-Шеф
PERFORMANCE FOOD, Москва
Производство здорового питания на доставку.
Обязанности и достижения:
Управление и контроль работы более 30-тью поварами в смену. Контроль работы поваров по ТТК. Организация всего технологического процесса. Проведение проработак. Работа в Сторхаус. Заведование складом. Материальная ответственность.
- Ноябрь 2017 – январь 2019
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан Dl Paolo, Москва
Ресторан Европейской и Японской кухни
Обязанности и достижения:
Всё обязанности Шеф-повара
- Ноябрь 2013 – октябрь 2016
- 3 года
Помощник Бренд шефа
Grenki pub, Москва
Обязанности и достижения:
- Международный аэропорт Внуково. - Концепция пивного ресторана. - 160 посадочных мест. - Соблюдения стандартов и нормативов большой компании. - Проходимость от 800 - 1500 человек в день. - Осуществление бесперебойной работы тепловой раздачи и работы поваров. - Контроль качества отдаваемых блюд. - Заказ и приемка большого объема товара, так же контроль качества входящего сырья на производство. - Соблюдение санитарных правил (Соблюдение правил, сроков и условий хранения). - Контроль и уменьшение списания. - Проведение инвентаризаций
- Июнь 2012 – июнь 2013
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар Вегетарианского кафе, Менеджер
Ай-Огород, Москва
Обязанности и достижения:
- Составление и внедрение меню в рестораны и кафе Москвы и их презентации. - Составление и внедрение блюд для ресторанов ПРЕМИУМ класса, так же составление тех карт, расчёт себестоимости. - Проведение тренингов и презентаций в предприятиях питания. - Инвентаризация, снятие остатков и расчет себестоимости. - Активные участия в таких выставках как "Пир", "Лавка-Лавка" и других... - Работа в Word, 1C, Системный администратор сайта, R-Keeper. - Подбор и обучение персонала, его мотивация. - Составление меню, обновление.
- Февраль 2011 – апрель 2012
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Литтл - Бар, Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие кафе-клуба с нуля. - Закупка оборудования, его расстановка. - Закупка продуктов питания. - Подбор и обучение персонала кухни и зала, постоянная работа с ними. - Составление и постоянное обновление меню. Так же составление сезонного, банкетного и праздничного меню, спец предложения. - Расчет себестоимости и составление тех. карт. - Инвентаризация и снятие остатков. Заказ и проверка качества продуктов питания. Так же постоянная работа с поставщиками. - Ведение графиков работы, отпусков. - Ведение документации. - Решение возникающих проблем, конфликтных в том числе. Проведение праздников, банкетов, вечеринок. - Полное управление рестораном в ночное и дневное время. - Работа в Word, R-Keeper
- Октябрь 2009 – декабрь 2010
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан 'FoRma-CaFe'', Москва
Обязанности и достижения:
Ресторан ПРЕМИУМ класса. - Все обязанности шеф повара. - Обучение и подбор персонала, постоянная работа с ними. - Проработка и составление меню и его постоянное обновление. - Презинтация меню. - Заказ и контроль качества продукции. Контроль надлежащего хранение продуктов питания. - Составление Тех. карт. Расчет себестоимости - Составление и ведение графика работы и других (дежурства, зп) - Решение возникающих проблем. - Проведение банкетов.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2004
Пу 113
Специальность: Повар 4 го разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

- Работа в ресторанах ПРЕМИУМ класса. - Хорошее знание Русской, Итальянской, Обще-Европейской и Средиземноморской кухонь. Авторское меню. Знание хлебопекарного дела. - Организация бесперебойной работы вверенного объекта, активное развитие в соответствии с принятыми стандартами Компании. - Руководство и организация всех подразделений ресторана/столовой/кафе - Составление и постоянное обновление меню, сезонное меню, праздничное меню. - Умение составлять Тех-карты. Расчет себестоимости блюд. Мониторинг ходовых блюд. - Контроль выхода готовой продукции. - Снятие остатков. Проведение инвентаризации. - Подбор и обучение персонала, постоянная работа с ними, повышение их профессиональных навыков. - Руководство, координация, контроль деятельности персонала. - Отслеживание товара на кухне. в холодильниках и в баре. - Работа с поставщиками. - Заказ. Прием и контроль качества продуктов питания, соблюдения правил их хранения - Работа с документацией. - Решение административно-организационных вопросов для организации банкетов, праздников, фуршетов. - Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана (Разработка и продвижение бренда) Предотвращение конфликтных ситуаций с партнерами, так же внутри предприятия среди рабочих - Управление несколькими объектами одновременно!!! - Word, R-Keeper, уверенный пользователь ПК. - Хорошие управленческие качества, хороший организатор, коммуникабельный человек, знающий свое дело. - Креативный подход к каждой проблеме. - Хорошая способность управлять большим кол-вом персонала. - Знание Корпоративного питания.