Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

44 года (родился 08 мая 1981), не состоит в браке, детей нет

Оренбург

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 5 месяцев

- Январь 2016 – работает сейчас
- 10 лет
Шеф-повар
ООО ,, Оренфуд,,
Обязанности и достижения:
Организация работы на производстве. Обучение персонала. Проверка стандартов отдачи блюд и фотоэталонов. Бракераж продукции. (качества). Работа с документацией (составление тех.карт, ведение производственной документации). Работа в системе (Store Hous). Контроль работы всех цехов. Разработка ассортимента новых блюд. Анализ сменного задания (кол-во заготовок и сырья), минимизация потерь. Выбор и расстановка оборудования. Работа с поставщиками.(подбор сырья) цена-качество. контроль по проведению ревизии.
- Октябрь 2014 – ноябрь 2015
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар / заведующий производством
Управление делами Президента РФ ФГУ "ЦКБ с поликлиникой", Москва
Обязанности и достижения:
Управление персоналом. Организация работы и обучение. Контроль за соблюдением работ по технологическим картам, санитарных норм и правил, стандартам производства. Проведение банкетов и фуршетов для VIP лиц. Есть опыт в обслуживании выездных мероприятий, и на дому. Разработка меню (работа с тех.картами). Ведение производственной документации. Расстановка нового оборудования по цехам. Проверка прихода товара на склад. Проведение ревизии. Составление графика.
- Январь 2014 – сентябрь 2014
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО,,Сфера,, Московский Планетарий(кафе,ресторан,VIP зал ), Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы и управление персоналом. Проверка соблюдения санитарных норм и правил. Контроль за качеством блюд и за соблюдением рецептуры. Проведение банкетов и фуршетов. Разработка нового меню. Проверка прихода и качества товара на склад. Проведение ревизии. Составление графика работы для персонала.
- Октябрь 2012 – декабрь 2013
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Сеть ресторанов "ЭТАЖ", Москва
Обязанности и достижения:
Управление и организация работы персонала. Обучение персонала, проверка на знание меню, работа по фотоэталонам. Открытие новой точки в сетевом проекте. Расстановка оборудования. Подбор персонала. Работа с производственной документацией. Контроль за качеством блюд, соблюдением приготовления по технологическим картам. Проверка документов по приему товара на склад. Ведение рабочего графика персонала. Проведение ежемесячной ревизии.
- Ноябрь 2010 – сентябрь 2012
- 1 год и 11 месяцев
Шеф-повар
ООО "ИВАЗ" (ресторан, развлекательный комплекс, клуб, спорт-бар "Дружба"), Оренбург
Обязанности и достижения:
Открытие нового ресторана с,0". Разработка нового и сезонного меню. Расстановка оборудования по цехам. Подбор и обучение персонала. Контроль за соблюдением техники безопасности, санитарных норм и правил. Проверка за соблюдением рецептуры и технологии приготовления блюд. Проведение свадебных мероприятий и банкетов. Проведение инвентаризации.
- Август 2005 – ноябрь 2010
- 5 лет и 4 месяца
Су-шеф
ООО "деликат" (ресторан "Ностальгия"), Оренбург
Обязанности и достижения:
Управление персоналом. Контроль качества отдачи блюд, проверка своевременных заготовок и сроков хранения. Заказ и прием товара на склад. Разработка и обновление меню. Работа с тех.картами и документацией. Проведение ревизии.
- Июль 2003 – август 2005
- 2 года и 2 месяца
Повар, су-шеф
Ресторан "ковбой", Оренбург
Обязанности и достижения:
Качество отдачи блюд в зал. Своевременные заготовки. Прием товара на склад. Снятие остатков. Управление персоналом смены.