Шеф-повар, су-шеф

Был больше месяца назад

60 000 ₽

42 года (родился 12 июня 1983), не состоит в браке, детей нет

Дмитров, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 20 лет и 2 месяца

- Октябрь 2012 – работает сейчас
- 13 лет и 2 месяца
Шеф-повар
ООО "Проспект" р-н "3 Кия", Дубна (Московская область)
Обязанности и достижения:
Полное обновление меню. Составление технологических карт с учетом сезонного процента отхода продуктов. Соблюдение норм СЭС и трудового кодекса РФ. Составление разных предложений от Шефа на вуикенды. Сезонные обновления меню. Работа с поставщиками продуктов. Полная инвентаризация всей кухни. Открытие летнего кафе "Буй". Приём на работу персонала с последующим обучением.
- Октябрь 2008 – октябрь 2012
- 4 года и 1 месяц
Су-шеф / Шеф-повар
ООО "Артурс СПА Отель"
Обязанности и достижения:
Ежедневный контроль качества отпускаемой продукции на всех точках реализации. Непосредственная помощь шеф-повару при составлении меню. Приём товара и брокераж на соответствие нормам качества привозимых поставщиками продуктов. Формирование заказа на продукты с учётом загрузки отеля. Организация и осуществлении выездных мероприятий, ярмарок с угощениями, кабан-шоу. Соблюдение и контроль СанПиН (ротация, маркировка, товарное соседство) Подбор персонала и обучение. Участие в проведении квалификационного экзамена поваров. Ведение бумажного отчёта. Контроль за движением продуктов в ресторанах, правила ротации! Обновление меню! Составление новогоднего меню, составление спешл-въикенд меню, Составление бизнес-ланч меню Открытие новой территории отеля с 3 ресторанами. Составление меню на все новые рестораны (Альпийский, армянский, старо славянский)! Работа с VIP клиентами. Учёт всех продуктов!
- Январь 2008 – октябрь 2008
- 10 месяцев
Шеф-повар
World Fashion кафе, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества производимой продукции и неотемлемое участие в её приготовлениии! Разработка сезонных меню. Разработка меню бизнес-ланчей VIP уровня. Обучение поваров. Разработка диетического меню для VIP персон. Составление банкетного меню, составление фуршетного меню. Составление технологических карт. Работа с поставщиками (проводил анализ цен-качества поставляемых продуктов от поставщиков и выбор ниболее приемлимых для заведения высокого уровня.). Иневентаризация! Ведения отчётности по продуктовому складу. Контроль передвижения продуктов по роизводству (Кухня-Бар).
- Апрель 2006 – январь 2008
- 1 год и 10 месяцев
Шеф-повар
Р-н "Буржуа"
Обязанности и достижения:
Востановление кухни с нуля (подбор и покупка всей кухонной техники и утвари), составление меню, как в кафе так и в ресторан. Подбор персонала. Обучение и повышение квалификации персонала кухни. Работа с поставщиками. Оценка рынка поставщиков (Цена-Качество). Обновление меню посезонно, с учётом модных тенденций. как в России так и за рубежом.
- Октябрь 2005 – апрель 2006
- 7 месяцев
Су-шеф
ООО"Артур Спа Отель"
Обязанности и достижения:
Помощь при составление меню шеф-повару, сотавление заказа продуктов с учотом будущей загруски отеля. Управление и обучение поварами в четырёх ресторанах (Аракс, Артурс, Партер, Бульвар). Непосредственная работа во всех ресторанах (при запаре) Ведение бракиражного журнала по всем пунктам питания. Ежедневное списания шведского стола (остатков). Организация и непосредственное участие в приготовление банкетов, организация безперебойной и своевременной отдачи блюд (как холодных так и горячих), работа в зале пригостях.