Шеф-кондитер / Начальник кондитерского цеха

Был больше месяца назад

40 000 ₽

45 лет (родился 29 июня 1980), не состоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 9 лет и 5 месяцев

- Июнь 2011 – октябрь 2011
- 5 месяцев
Шеф-кондитер
Quattro Camini, Москва
Обязанности и достижения:
• Выпечка и оформление заказных тортов; • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства; • Организация рабочего процесса, обучение и управление персоналом; • Ведение отчетности и текущей документации; • Состовление колькуляционных карт; • Разработка и внедрение новых рецептур, отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов.
- Октябрь 2010 – май 2011
- 8 месяцев
Кондитер
Москва
Обязанности и достижения:
Производство заказных тортов
- Май 2010 – июль 2010
- 3 месяца
Старший смены поваров-кондитеров
ЗАО Гостиница Монарх-Центр, Москва
Обязанности и достижения:
• Выпечка и оформление заказных тортов; • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства; • Организация рабочего процесса, обучение и управление персоналом; • Ведение отчетности и текущей документации; • Организация производственной санитарии.
- Ноябрь 2009 – апрель 2010
- 6 месяцев
Заместитель начальника кондитерского цеха
Гостиница Holiday Inn, Москва
Обязанности и достижения:
• Выпечка и оформление заказных тортов; • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства; • Организация рабочего процесса, обучение и управление персоналом; • Ведение отчетности и текущей документации; • Организация производственной санитарии.
- Февраль 2009 – апрель 2009
- 3 месяца
Администратор зала
Сеть ресторанов "Тарас Бульба", Москва
Обязанности и достижения:
Координация работы и контроль за работой персонала зала (официанты, бармен, уборщицы, посудомойки), встреча гостей, открытие и закрытие ресторана, снятие кассовой отчетности, ведение документации, составление графиков работы, контроль за сервисом (подача блюд, качество обслуживания), прием товара, работа с гостями в зале. (в трудовой книжке записи нет, ушел с работы в связи с многочисленными нарушениями ТК, в том числе отказ делать запись в трудовой)
- Март 2008 – май 2008
- 3 месяца
Кондитер
ООО «Евроазия-Т» (ресторан «Театр Корша»), Москва
Обязанности и достижения:
Выпечка кондитерских изделий (уволился в связи с необходимостью сдавать сессию и защищать диплом в вузе)
- Декабрь 2002 – декабрь 2007
- 5 лет и 1 месяц
Начальник склада
Военная часть 95006, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы склада, руководство работами по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складе. Организация проведения погрузочно-разгрузочных работ на складе с соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; Ведение учетной документации; Контроль работы организаций-подрядчиков.
- Август 2002 – сентябрь 2002
- 2 месяца
Технолог кондитерского производства
ЗАО «Профком», Москва
Обязанности и достижения:
• 30 человек в подчинении • Выпечка и оформление заказных тортов; • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства: контроль качества входного сырья, готовой продукции (бисквитные, суфлейные, песочные и слоеные торты, мелкоштучная сдобная выпечка), соблюдения технологических рецептур (бракераж); • Проработка технологических и калькуляционных карт; • Организация рабочего процесса: прием входного сырья, поддержание контактов с поставщиками, учет и контроль расхода сырья, расчет сырья на сменный заказ, контроль за работой смены пекарни и кондитерского цеха, учёт остатков обучение и управление персоналом кондитерского производства и пекаря; • Разработка и внедрение новых рецептур, отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов; • Ведение отчетности и текущей документации; • Организация производственной санитарии; • Участие в разработке мероприятий по реконструкции производства, участие в проверке технического состояния оборудования, оптимизация загрузки производственных мощностей, проведение инвентаризации
- Декабрь 2001 – май 2002
- 6 месяцев
Повар кухни ресторана
ООО «Практик» (Ресторан при казино «Титаник»), Москва
Обязанности и достижения:
• Заготовка блюд, приготовление горячих и холодных блюд, умение работать с калькуляционными картами, организация рабочего процесса, учет продуктов питания; • Приготовление блюд для банкетов, фуршетов и т.д. • Учёт остатков, проведение инвентаризации; • Контроль качества входного сырья, готовой продукции, соблюдение технологических рецептур (бракераж), расчет технологических карт.
- Июль 2001 – декабрь 2001
- 6 месяцев
Кондитер 5 разряда
ООО «Квинта – Инвест», Москва
Обязанности и достижения:
• Выпечка кондитерских изделий: Контроль качества полуфабрикатов; Отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов; Контроль качества поступающего сырья; Расчет сырья на сменный заказ; • Руководство и контроль за работой смены: Расчет сменного заказа, Контроль за качеством выпускаемой продукции (бракераж) (бисквитные, суфлейные, песочные и слоеные торты, миндальные пирожные, мелкоштучная сдобная выпечка)
- Апрель 2001 – июнь 2001
- 3 месяца
Технолог-кондитер 5 разряда
Управление Делами Президента РФ, Федеральное государственное унитарное предприятие «Гостиничный комплекс “Арбат”», Москва
Обязанности и достижения:
• Приём товара и контактирование с поставщиками. организация рабочего процесса, учет продуктов питания. Выпечка кондитерских изделий. • Проработка технологических и калькуляционных карт, заготовка блюд. Учёт остатков, проведение инвентаризации. • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства и качеством готовой продукции, разработка и внедрение новых рецептур, ведение отчетности и текущей документации. • Контроль за материально-техническим обеспечением производства, планирование закупок сырья и материалов.
- Ноябрь 2000 – январь 2001
- 3 месяца
Кондитер кондитерского цеха
Совместное предприятие в форме ООО «Россервис», Москва
Обязанности и достижения:
Выпечка кондитерских изделий
- Январь 1998 – май 1998
- 5 месяцев
Кондитер 5 разряда
ООО «Лендис + », Москва
Обязанности и достижения:
• Открытие кондитерского цеха с нуля (закупка оборудования, размещение по цехам, разработка ассортимента выпускаемой продукции, проработка технологических и калькуляционных карт); • Организация рабочего процесса: прием входного сырья, поддержание контактов с поставщиками, учет и контроль расхода сырья, расчет сырья на сменный заказ, контроль за работой смены пекарни и кондитерского цеха, учёт остатков обучение и управление персоналом кондитерского производства; • Контроль за технологическим процессом на всех этапах производства: контроль качества входного сырья, готовой продукции (бисквитные, суфлейные, песочные и слоеные торты, мелкоштучная сдобная выпечка), соблюдения технологических рецептур

Образование

- Высшее образование
- Очно-заочная
- 2008
Московский институт мировой экономики и международных отношений
Факультет: Менеджмент бизнеса и деловое администрирование
Специальность: Менеджмент организации
- Среднее образование
- Дневная/Очная
- 1997
ПТУ №19
Факультет: Кондитерский
Специальность: Кондитер 3 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

R-Keeper График работы: полный рабочий день или посменно; Оформление с соблюдением трудового законодательства. 1. Коньки, плавание; 2. Оперетта, кинотеатр ПРИМЕЧАНИЕ: в приоритете РУКОВОДЯЩИЕ ПОЗИЦИИ (шеф-кондитер либо су-шеф-кондитер под руководством высококвалицифированного шеф-повара). ОГРОМНАЯ ПРОСЬБА НЕ предлагать работу по 12 часов в сутки 6 дней в неделю за зарплату уборщицы!!! Указанная в резюме зарплата предполагается за 9-часовой рабочий день (5/2)! Коммуникабельный, приветливый. Более 10 лет работаю в сфере ресторанного бизнеса. Есть опыт работы в ресторане на должности администратора зала, суммарно около 6 месяцев. Люблю работать с людьми, есть высшее образование, нацелен на карьерный рост, не против сменить производственную сферу деятельности (кондитерское производство) на управленческую: работу менеджера, администратора, управляющего и т.п. Естественно, предпочтительно в сфере ресторанного бизнеса или кондитерского производства. Интересуют предложения з/п от 30 000 рублей в месяц на административно-управленческие позиции или от 45 000 рублей на должность шеф-кондитера. Просьба не предлагать вакансии: менеджера по продажам ЧЕГО ПОПАЛО с активным поиском клиентов, кондитера. Компьютерные навыки: Windows, Word, основы Excel, R-keeper.