Повар-сушист

Был больше месяца назад

90 000 ₽

42 года (родился 05 июля 1983), cостоит в браке, детей нет

Москва

Пражская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Японская кухня
Приготовление Суши
Приготовление суши, роллов
технологические карты
Общественное питание
Контроль сроков годности
Работа в команде
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 19 лет и 3 месяца

- Декабрь 2017 – работает сейчас
- 8 лет
Повар-сушист
ООО "Сфера" CAMPUS CATERING, Москва
https://campuscatering.ru
Компания работает в сегменте корпоративного питания и кейтеринга. Организация корпоративного питания в современных, оборудованных на самом высоком уровне столовых, это важнейшее направление деятельности «Campus group».
Обязанности и достижения:
Организация корпоративного питания при РАНХиГС с нуля. Работа в горячем цеху, приготовление вторых блюд для кейтеринга и ресторана. Расширение ассортимента блюд с учётом сезонности, развитие клиентской базы. В настоящее время работаю сушистом на анимации (приготовление суши и роллов при гостях). Бесперебойное качество приготовляемых блюд. Развитая клиентская база. Положительные отзывы гостей. Увеличение валовой выручки.
- Октябрь 2016 – ноябрь 2017
- 1 год и 2 месяца
Шеф-кондитер (полезные десерты)
Ягода Малина - полезные десерты, Москва
https://www.rawberry.ru
Полезные десерты на заказ в Москве для: детей, кормящих мам, аллергиков, диабетиков, спортсменов, худеющих, вегетарианцев, веганов, сыроедов, намеренных быть здоровыми.
Обязанности и достижения:
Корректировка действующего меню. Разработка системы автоматизации учёта на предприятии. Внедрение программы автоматизации учёта "Учёт в кафе". Создание ТТК и калькуляционных карт, расчёт энергетический ценности блюд. Занесение приходных и расходных документов в базу. Проведение инвентаризации. Приём и распределение заказов. Непосредственное приготовление сыроедческих тортов и десертов, оформление, упаковка.
- Октябрь 2015 – октябрь 2016
- 1 год и 1 месяц
Технолог общественного питания
ООО Твой Пир, Москва
Обязанности и достижения:
Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности ПОП. Обеспечение ритмичного выпуска продукции, соответствующего качества и количества. Составление заявок на необходимые полуфабрикаты и сырьё, своевременное получение, контроль сроков годности, ротация. Контроль технологии производства блюд разных направлений. Ведение и составление необходимой документации для полного и правильного функционирования предприятия (технологические карты, инструкции, проведение инструктажа). Проработка новых блюд с персоналом. Контроль качества выпускаемой продукции. Адаптация новых работников. Составление калькуляционных и технологических карт в программе ProStore. Проведение инвентаризации, выявление излишков и недостачи. Анализ спроса и рентабельности продукции.
- Август 2013 – июль 2015
- 2 года
Шеф-повар японской кухни
ООО "Мета" Сеть супермаркетов "Яппи" с услугами кафе-кейтеринга премиум класса (5 точек), Москва
Обязанности и достижения:
Раскрутка японской кухни в рамках кейтеринга с нуля. Набор и обучение персонала. Расстановка кадров. Увеличение объёмов продаж на 300%. Разработка и внедрение новых блюд, а также презентация недели японской кухни. Разработка технологических карт и внедрение новинок. Контроль качества входящего сырья, и готовой продукции, а также выход готовых блюд. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов Расчёт необходимого запаса сырья для 5 точек. Составление закупок. Контроль за ротацией сырья и выкладкой на складах. Контроль себестоимости продукции. Подбор оборудования, инвентаря, обучение работы на нём персонала. Проведение инструктажа по технике безопасности. Мотивация персонала, проведение тренингов. Разработка алгоритмов рабочего дня с целью увеличения производительности.
- Июль 2010 – май 2013
- 2 года и 11 месяцев
Заведующий производством, шеф-повар, бухгалтер-калькулятор
Пивной ресторан - бар Бир Бург ООО "АрМил" ул. Московская 25, Саратов
Обязанности и достижения:
Работа в программе R-Keeper+S-house. Подбор и обучение персонала. Составление и разработка меню европейской кухни, а также авторских блюд. Специального меню с разнообразным выбором закусок. Внедрение специальных предложений в меню немецкой и итальянской кухни. Работа с клиентской базой приём и организация банкетов. Учёт хозяйственной деятельности предприятия, подсчёт товарных остатков кухни и бара, составление технологических и калькуляционных карт. Расчёт с поставщиками, планирование и расход запасов товара. Администрирование предприятия в целом.
- Июль 2009 – май 2010
- 11 месяцев
Шеф-повар-суши, кондитер
Развлекательный комплекс Звёздное небо, ул. Аткарская, д. 31, Саратов
Обязанности и достижения:
Открытие и организация работы суши бара с нуля. Разработка меню для отдельных торговых залов заведения (бистро, ресторан). По совместительству работал кондитером с применением немецких технологий по производству тортов и пирожных.
- Ноябрь 2008 – июнь 2009
- 8 месяцев
Заведующий производством/шеф-повар, сушист
Бильярдный клуб Седой Граф ООО "Мастер - клуб" ул. Чернышевского 203, Саратов
Обязанности и достижения:
Работа в программе R-Keeper+компас, по совместительству суши поваром. Составление меню русской и европейской кухни. Открытие ресторана с нуля. Подбор и обучение персонала кухни. Разработка должностных инструкций. Контроль за правильным приготовлением блюд и их порционировании. Учёт и составление отчетности о производственной деятельности, работа с поставщиками. Изучение спроса потребителей, поиск и размещение заказов на продукты для приготовления оригинальных авторских блюд. Разработка специального меню для особых праздничных дней.
- Февраль 2006 – август 2008
- 2 года и 7 месяцев
Заведующий производством/шеф-повар, сушист
Ресторан "Mallina" ООО" Волга - покровск" ул. Волоха 2, Энгельс
Обязанности и достижения:
Работа в программе R-Keeper+Каскад кафе. Открытие ресторана с нуля, затем кофейни и суши бара при расширении предприятия. Управление персоналом кухни, обучение и инструктаж. Работа с поставщиками. Составление меню с учётом сезонности. Контроль качества выпускаемой продукции по ресторану, кондитерскому цеху, и суши бару. Контроль над технологией приготовления пищи и соблюдением работниками санитарных требований, правил хранения и сортировки товара. Учёт и контроль качества товара. Составление отчетности о производственной деятельности, проведение инвентаризации на кухне. Проведение свадеб, банкетов и выездных фуршетов. В марте 2008 года в областном конкурсе среди шеф поваров занял первое место в номинации фирменное блюдо, и гран-при конкурса.