Бренд-шеф / Технолог-разработчик

Был больше месяца назад

По договорённости

42 года (родился 13 ноября 1983), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 17 лет и 1 месяц

- Август 2021 – март 2022
- 8 месяцев
Менеджер по разработке новой продукции
Бургер Кинг Россия, Москва
Обязанности и достижения:
• Управление разработками новой продукции и исследованиями по вверенным категориям. • Разработка прототипов новой продукции: - подбор ингредиентов и разработка вкусового профиля - постановка технических заданий поставщикам и контроль исполнения проекта в срок - проработка и утверждение технологии приготовления со смежными департаментами - подготовка технологических инструкций, схем сборок и калькуляций - разработка упаковки для новой продукции - презентация прототипов руководству компании • Валидация прототипов с потребителями: - подготовка продуктов (заказы ингредиентов), организация и проведение исследований с потребителями - презентация плана работ по результатам исследований со сроками их реализации • Промышленные выпуски с поставщиком: - участие в промышленных запусках продукции - согласование спецификаций и допусков - согласование сроков хранения и этикеток - решение спорных вопросов с поставщиком • Формирование единой базы новинок и презентация руководству. • Взаимодействие со смежными департаментами по вопросам проектов разработки продукции
- Апрель 2021 – июль 2021
- 4 месяца
Бренд шеф-повар (ПРОЕКТНАЯ РАБОТА)
ооо "Орли", Брянск
Мультиформатный ресторанный комплекс с общим количеством посодочных мест на 400 чел
Обязанности и достижения:
- разработка и запуск меню для различных форматов работы - разработка технологических карт - подбор и обучение персонала, наставничество - поиск альтернативных поставщиков - оптимизация производства, повышение качества продукции, увеличение среднего чека - работа с доставкой, банкетами до 400чел Факультативно: продвижение заведения методами партизанского маркетинга, поиск путей коммуникации с ЦА проведение количественных исследований ЦА, корректировка концепции заведения и ценовой политики
- Январь 2020 – апрель 2021
- 1 год и 4 месяца
Бренд-шеф повар, технолог-разработчик
ооо "Бутком", Москва
Компания занимается производством кулинарии и сэндвичей для для розничных сетей, сетей кофеен, вендинга.
Обязанности и достижения:
- разработка и введение в производство новых видов продукции - разработка инструкций для работников производства - обучение работников производства - создание рецептур в 1С - снижение себестоимости продукции и издержек производства - контроль качества выпускаемой продукции
- Октябрь 2015 – ноябрь 2019
- 4 года и 2 месяца
Шеф-повар/ВИП повар
МИД РФ (Посольство России в Сирийской Арабской Республике г. Дамаск)
Обязанности и достижения:
- обеспечение питания посла, его семьи, гостей посольства. - организация питания и обслуживания на всех официальных и протокольных мероприятиях посольства (до 500 человек). - обеспечение надлежащего состояния и функционирования кухонь посольства и резиденции посла. - в качестве общественной нагрузки принимал участие в организации мастер-классов для поваров отеля "Dama Rose" (г. Дамаск) по тематике Русская кухня.
- Август 2014 – октябрь 2015
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
клуб-ресторан "Инаche", Москва
Обязанности и достижения:
- открытие заведения с предполагаемой загрузкой до 300 человек "с нуля". - разработка меню, меню банкетов и фуршетов, сезонных предложений. - разработка и внедрение технологических карт (iiko). - подбор и обучение персонала. - организация работы кухни и зала. - контроль качества закупаемой и отпускаемой продукции.
- Май 2012 – апрель 2014
- 2 года
Шеф-повар
Кейтеринг "А ля Фуршет", Москва
Обязанности и достижения:
Организация выездных банкетов до 500 человек, фуршетов до 1500 человек. - обеспечение бесперебойной работы кухни. - ведение общепита до 500человек. - контроль качества производимой и закупаемой продукции. - закупка сырья. - разработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений. - работа в складской программе Store House. - подбор и обучение персонала. - опыт управления коллективом поваров до 25-и человек.
- Сентябрь 2011 – май 2012
- 9 месяцев
Су-шеф (банкетная служба)
Кейтеринг "А ля Фуршет", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль работы кухни. - получение продуктов, списание - работа на банкетах, в том числе выездных. - участие в работе на всех этапах производства.
- Июль 2009 – июль 2011
- 2 года и 1 месяц
Повар посольства/личный повар
МИД РФ(посольство России в Кувейте)
Обязанности и достижения:
Обеспечение питания посла, его семьи, гостей посольства, делегаций. - закупка продуктов. - индивидуальный подход к разработке меню. - обеспечение питания и обслуживания на протокольных мероприятиях до (500 человек). - во время командировки прошел стажировку в одном из отелей сети Movenpick (г. Эль-Кувейт).
- Февраль 2009 – июль 2009
- 6 месяцев
Повар-универсал
кафе "Евроазия", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд японской и европейской кухни
- Август 2007 – октябрь 2008
- 1 год и 3 месяца
Повар-универсал
Ооо "А ля Фуршет", Москва
Обязанности и достижения:
Г/ц общепит, приготовление банкетных блюд, выезды на обслуживание мероприятий.
- Март 2005 – август 2007
- 2 года и 6 месяцев
Повар
Гуп г-ца "Националь", Москва
Обязанности и достижения:
Работана всех участках производства.
- Октябрь 2005 – февраль 2006
- 5 месяцев
Повар-универсал
Клуб Рок-вегас, Москва
Обязанности и достижения:
Горячий цех, гриль, мангал.
- Июль 2004 – март 2005
- 9 месяцев
Повар
Оао ЦСТЭ, Москва
Обязанности и достижения:
Горячий цех, холодный цех

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2012
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
Факультет: Экономика и управление на предприятиях общественного питания
Специальность: Менеджер-экономист
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2002
Пту-188
Специальность: Повар-кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Большой опыт работы, организации производственных процессов. Кейтеринг. Банкеты до 500 человек, Фуршеты до 1500 человек. Ведение общепита до 500 человек. Опыт управления коллективом поваров до 25-и человек. Одновременное проведение до 10-и банкетов! Стажировка за рубежом в сети отелей Movenpick (Эль Кувейт). Работал в русской, европейской, японской, паназиатской, южноамериканской кухнях. Опыт работы заграницей. Работа в программе Store House, iiko, Excel, Word.. Отсутствие вредных привычек. Большой опыт работы, организации производственных процессов. Кейтеринг. Банкеты до 500 человек, Фуршеты до 1500 человек. Опыт управления поварами до 25-и человек. Одновременное проведение до 10-и банкетов! Стажировка за рубежом в сети отелей Movenpick (Эль Кувейт). Работал в русской, европейской, японской, паназиатской, южноамериканской кухнях. Опыт работы заграницей. Работа в программе Store House, 1С, iiko, Excel, Word.. Отсутствие вредных привычек.