Бренд-шеф, шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

53 года (родился 04 апреля 1972), cостоит в браке, есть дети

Астана / Нур-Султан, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

Казахстан

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 6 лет и 7 месяцев

- Август 2009 – март 2012
- 2 года и 8 месяцев
Бренд-шеф
ТОО "ENTRECOTE", Алматы
Обязанности и достижения:
Разработал и внедрил концепцию заведения. Разработал и осуществил ряд антикризисных мероприятий. Организовал производство и его развитие. Осуществлял полный производственный контроль. Разработал и ввёл меню, контролировал качество. Создал порядок ценообразования и определение цен. Отстроил систему учета. Увеличил товарооборот на 30%. Проводил набор и аттестацию персонала, обучение и тренинги. Создал профессиональную команду. Организовал работу с поставщиками, постоянно контролировал себестоимость.
- Сентябрь 2008 – август 2009
- 1 год
Технолог
ИП "Тимас", Алматы
Обязанности и достижения:
Объединил персонал, работающий в зале и на кухне с целью создания сплоченной команды. Разработал и внедрил меню ресторана. Сократил затраты на продовольственные и кадровые издержки за счет увеличения продаж, улучшения качества питания/обслуживания и повышения степени удовлетворенности посетителей. Добился прибыльности ресторана. Разработал и внедрил авторский гриль на открытом огне, который размещался непосредственно в зале. Наладил систему учета. Осуществлял анализ закупочных цен и подбирал оптимальных поставщиков. Организовывал и проводил банкеты и всевозможные выездные мероприятия.
- Август 2005 – июль 2008
- 3 года
Консультант по развитию производства в ресторанах
"А La Carte Consulting", Алматы
Обязанности и достижения:
Занимался консалтингом в области ресторанного бизнеса. Разрабатывал концепции развития ресторана, технологические проекты, подбирал технологическое оборудование, мебель, посуду, стекло и т.д. Консультировал по организации системы эффективного управления кадрами, а также по вопросам автоматизации ресторанов. Разработал и внедрил меню кухни и бара. Подбирал и обучал персонал. Подготовил и запустил рестораны с нуля. Ресторан «Old England», г. Алматы, 1998-2002 гг. Sous chef, Шеф-повар, Заведующий производством. Работа с иностранными шеф-поварами: Rod Bawker (England), John Flint (Ireland), Nick Howard (England) Комплекс «Felicità», г. Алматы, 2002-2003 гг. Заведующий производством. Комплекс «Palladium Jazz», г. Алматы, 2003-2004 гг. Demi chef, Chef de party, Sous chef Работа с иностранными специалистами: Klaus Kochendörfer (Germany), Marcus (Austria). Консультант по развитию ресторанного бизнеса. 2004-2008 гг. Ресторан « Пирамида», г. Усть-Каменогорск. Ресторан «La Ville», г. Алматы. Комплекс «Ассорти», Паб «Арена», г. Алматы. Футбольный Паб «Premier League», г. Астана. Комплекс «Ice Club», ресторан « Королевская Охота» г. Астана. «Roxy Bar», г. Алматы. Ресторан «Жибек Жолы», г. Астана.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1991
Алматинский индустриальный техникум
Факультет: Мэс
Специальность: Техник-механик

Обо мне

Дополнительные сведения:

Коньки, игра на бильярде Прошел путь от повара до директора ресторана. Большой опыт в открытии ресторанов с «нуля». Разработка концепции заведения. Составление технологических проектов оборудования. Обладаю навыками по поиску помещений для новых ресторанов. Стратегическое планированию. Подбор и обучение персонала (бармены, официанты, повара, управляющий персонал). Опыт антикризисного управления. Опыт работы в сетевых проектах. Обладаю базой поставщиков оборудования, посуды и инвентаря. Разработка промо-мероприятий. Ведение переговоров любой сложности. Большой опыт работы с иностранными Шеф-поварами Компьютерные навыки: Exel, Word, R-Keeper, Inside